5元钱成本教你做“炒合菜”，清脆爽口，开胃下饭，营养又健康

春天里的第一鲜非“韭菜”莫属。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。因此就有了“春食则香，夏食则臭”之说。阳春三月的韭菜，幽香滋补、鲜嫩多汁，无论是口感还是营养都是最佳的。韭菜又叫起阳草，味道鲜美，做法多种多样，韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、炒合菜 我家最常见的做法就是炒合菜。

炒合菜是地道的北方菜，是立春当日必不可少的一道美食。地道的炒合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜一起炒制的一种菜肴。今天我要分享的是低脂版素炒合菜，春韭菜、绿豆芽、鸡蛋、粉条和胡萝卜，口感和营养更丰富，完全不用担心长胖，做法简单，成本只需要5元钱，是一款非常快手的家常菜。

炒合菜清脆爽口，开胃下饭，营养又健康，自己在家做，成本只需5元钱，是一款非常快手的家常菜，搭配米饭和春饼都很不错，尤其吃立春的时候搭配春饼吃，更是美味，好吃不长胖。今天给大家分享一下炒合菜的做法，一起来看看是怎么做的吧。

【炒合菜家常做法】 【准备工作】

韭菜1把、绿豆芽1把、粉条1把、胡萝卜1截、2个鸡蛋、葱、蒜、干辣椒、食盐、十三香、生抽、白醋、香油

【制作过程】

1、韭菜择干净后放入盆中，用清水多清洗几遍，清洗干净后放在案板上晾干，晾干后切成长段，韭菜杆和韭菜叶分开备用；

2、绿豆芽择掉老梗和豆芽皮，用淡盐水浸泡10分钟，再用流动的清水多冲洗几遍，清洗干净后装盘备用；

3、粉条提前用温水浸泡，泡好后在开水锅中煮3分钟，煮软后捞出过凉水，把粉条控干水分后装入盘中，在粉条中加入生抽和香油，搅拌均匀可防止粉条粘成一坨；

4、取1个小碗，碗中打入2个鸡蛋，加入食盐增加底味，加入白醋去腥增香，用筷子搅打成蛋液，搅打至鸡蛋冒泡为止；

5、胡萝卜去皮洗净后先切片，再切成细丝，葱切葱花，蒜切末，干红辣椒洗净后切辣椒圈备用；

6、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后倒入蛋液，炒至蛋液凝固成型，炒散后盛出备用；

7、锅中加入少许花生油，油热后放入葱花和蒜末，炒出香味，放入干红辣椒；

8、放入绿豆芽大火快速翻炒，把绿豆芽炒出水分后，加入生抽继续翻炒；

9、绿豆芽炒软后放入胡萝卜丝翻炒几下；

10、炒至胡萝卜变色后放入韭菜杆，翻炒20秒后放入韭菜叶继续翻炒，韭菜炒至翠绿就可以了，不能炒得太久，韭菜很容易炒老；

11、最后将炒好的鸡蛋和粉条放入锅中，加入适量食盐、少许十三香调味；

12、出锅前淋入几滴香油增香，搅拌均匀后即可出锅装盘；

炒合菜时加入胡萝卜一起炒，食材种类多，营养更丰富，开胃又下饭，搭配米饭或者春饼都很不错，满口都是春天的味道。

洛洛说：

1、粉条煮软后加入生抽和香油搅拌均匀，可以防止粉条粘成一坨，好看又好吃；

2、绿豆芽和胡萝卜炒至断生后再加入韭菜翻炒，韭菜很容易就炒老了，所以不宜下锅太早；

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